Arte y Gastronomía / Comer en Museos

Disfrutar de la alta cocina en un museo es una de las tendencias gastronómicas más evidentes de los últimos años. Los restaurantes de estos nuevos museos son un valor añadido a la oferta artística del centro. La tendencia es mundial, cada vez más museos abren sus puertas al arte culinario. Los restaurantes de museos son establecimientos que, al tiempo que venden exclusividad y elegancia en sus menús, son una excusa perfecta para combinar arte y gastronomía a la hora del la comida o la cena. España es quizás el mejor lugar para combinar este nuevo tipo de ocio que permite conjugar arte y gastronomía, unir los cinco sentidos en una experiencia única para nuestra memoria.

En España tenemos un buen número de restaurantes de museos, siendo el Guggenheim el pionero en la introducción de alta cocina en los Museos. Podemos enumerar en nuestro país los siguientes restaurantes:

– El Museo Guggenheim de Bilbao cuenta con dos restaurantes:

• El Nerúa es una propuesta gastronómica de vanguardia. Después de la visita al Museo Guggenheim, ofrece un descanso visual, un descanso para los ojos que tanta información han podido captar, pero sólo hasta que empieza el desfile de platos, hasta que la cocina, de forma apacible y ordenada recrea la filosofía culinaria del chef. Una apuesta revolucionaria e innovadora, dirigida por Josean Martínez Alija, que conduce a los visitantes por una experiencia gastronómica única llena de aromas, texturas y sabores. Platos: Cortezas de bacalao con pimentón de la Vera, Lomo de atún con caldo de ajos silvestres y alcaparras de Ballobar con hierba limón, Foie gras asado en parrilla, zanahorias y makil-goxo. Se puede comer a la carta y también ofrece un menú degustación a 70 euros. Precio: alto. Posee una estrella michelín. Dirección: www.nerua.com
• Bistró Guggenheim Bilbao es una propuesta más informal, pero al mismo tiempo selecta y llena de personalidad, con vocación de ocupar un lugar diferenciado en la oferta de ocio nocturno de Bilbao. Un espacio vanguardista e innovador donde los toques de alta gastronomía son la nota diferenciadora. Posibilidad de comer un menú a la carta por 25,20 € + 8% iva o un menú degustación: 32 €+ 8% iva. Dirección: www.bistroguggenheimbilbao.com

–  El Museo de Bellas Artes de Bilbao cuenta con su restaurante:

• Arbola Gaña. Ubicado en el ático del Museo de Bellas Artes de Bilbao. Su director y chef, Aitor Basabe, es un joven cocinero que se ha ganado el prestigio a pulso, ya que todos sus platos son excelentes, innovadores, creativos, modernos y de muy buena calidad. a Basabe le llaman «el mago de las setas y el foie gras», aunque sus especialidades y mezclas de sabores también incluyen maravillas con cremosos risottos; una famosa milhojas de torta del Casar; una rica ensalada de verduras asadas con anchoas y glaseado de aceitunas; ostras con helado de wasabi a la lima; codillo de cerdo ibérico a la grasa de pato… En síntesis, cocina de autor, muy bien concebida, perfectamente elaborada, con personalidad y sin concesiones para la galería. Precio: Carta 70€ Menú degustación: 45€ Dirección: Alameda Conde Arteche, s/n. Esquina Plaza Eduardo Chillida, Bilbao. Mail: arbolagana@euskalnet.net Tfno: 944424657

En Madrid disponemos de otra buena oferta:

– El Museo Thyssen Bornemizsa de Madrid oferta dos espacios gastronómicos diferentes:

• El Paradis Tyssen. Es la cafetería-restaurante alojada en un curioso local de techo elíptico cubierto de césped y con una terraza llena de encanto en las noches estivales..Gestionado por el Grupo Paradis. Ofrece un menú mediterráneo diario en torno a los 15 € y que por responsabilidad hacia los turistas extranjeros que visitan nuestro país deja bastante que desear. Local típico que luce más por su fachada que por su contenido.
• El Mirador del Museo. El restaurante está situado en la azotea del antiguo Palacio de Villahermosa; abre únicamente Su carta ofrece comida mediterránea con algunos guiños creativos.  Abre de 20:00 a 01:00 los meses de verano entre junio y septiembre. La carta está diseñada por Daniel Napal, jefe de cocina del Antiguo Convento (Boadilla del Monte). Precio: +50€. Lo mejor: sus maravillosas vistas. Dirección: Paseo Prado, 828014, Madrid EspañaTel.: +34 91 420 39 44web: www.museothyssen.org

– El Museo Nacional de Arte Reina Sofía cuenta con los servicios de cafetería y restaurante en la planta baja del Edificio Nouvel

• Arola Madrid. Situado en la planta baja del nuevo Edificio  de Jean Nouvel. Un espacio diáfano sostenido sobre dos imponentes pilares de sección elipsoidal en el que Sergi Arola, el afamado cocinero catalán afincado en Madrid, pretende recuperar la tradición de la cocina Mediterránea con una presentación vanguardista. El menú de mediodía ofrece ocho tipos de arroces, ocho combinados y ocho postres, a un precio que oscila entre 16€ y los 30€.  De la carta de arroces  son recomendables el Arroz caldoso de mar y montaña, con daditos de tocino asado y tripa de bacalao o el Arroz negro con cefalópodos. Por la noche cambia el ambiente, y se suma una luz diferente a los acordes del DJ Existe un menú gastronómico llamado «pica-pica» a 45 € por barba, sin vino ni café y sin iva, con especialidades como ostras en vinagreta al modo de «Sacha», almejas con una «brunoise» en salpicón, pulpo a la gallega (servido templado, cortado en carpaccio, rematado condedalitos de puré de patatas)… Dirección: Calle Argumosa, Madrid,  Teléfono: 914 67 02 02 E-mail: restaurante@arola-madrid.com.

– En el Museo del Traje de Madrid tenemos el

• Restaurante Bokado del Museo del Traje. Situado pegado al Museo de Traje donde estaba antes el antiguo Museo de Arte Contemporáneo y su fachada y maravillosa terraza dan hacia los jardines situados en la explanada frente al museo. Regentado por Jesús y Mikel Santamaría, dos jóvenes hosteleros que han revolucionado la tapa de su tierra. Cocina de mercado, respeto al producto y guiños a la cocina de vanguardia conforman este espacio con estética minimalista acorde a los nuevos tiempos. En la cafetería se pueden degustar los pintxos que han hecho famosos a los hermanos Santamaría. Existe un menú degustación por 45 € con platos inspirados en la moda. Comer a la la carta puede salir en torno a los 6o-70€. Dirección: Avd. Juan Herrera, MadridTel: +34 91 549 00 41 Web: www.bokadogrupo.com

En Barcelona podemos optar por ir al

• Restaurante Oleum en el Palau Nacional del Museo Nacional d’Art de Catalunya. Situado en el antiguo Salón del Trono, en la primera planta. Decoración moderna y elegante en un salón con una vidriera enorme que nos permite una vista espectacular de la ciudad. Cocina mediterránea, con raíces francesas, muy elaborada y muy bien presentada. Precios asequibles. Entre 20€-40€. Aquí tenemos la Carta Dirección: Parc Montjuïc, S/N  08038 Barcelona, Tno: 932 890 67

En Valencia tenemos

• Restaurante La Sucursal Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM). Ubicado en la primera planta del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM) donde antes se exponían obras de arte en las paredes, ahora el arte se sirve sobre los platos de la mano del chef Jorge Bretón. Cocina renovada, de esa que  ofrece un espectáculo con su presentación, minimalismos y esculturas gastronómicas de excelentes materias primas, exactos puntos de cocción y una sencillez compleja que abarca tras de sí un extenso tiempo de investigación. Entre sus delicias gastronómicas especialmente destacamos el huevo en dos texturas, crujiente y líquido, con lascas de trufa y una crema espumosa de foie gras y unos espárragos verdes o el taco de bacalao a baja temperatura sobre copa cremosa de arroz con acelgas, pero también prevalecen los arroces tanto el de bogavante como el “amb fessols i naps”. Cocina creativa que se lleva a cabo en un local amplio de decoración agradable con colores neutros, maderas oscuras y líneas limpias. Dirección: Guillén de Castro, 118, Tel. 96 374 66 65, Precio: Entre 55 y 75 € Web: www.ivam.es

Quien pase por León puede visitar el restaurante

• Vivaldi del MUSAC. Local inspirado por el fallecido restaurador Carlos Domínguez Cidón, pionero promotor de actividades encaminadas a reivindicar la calidad y diversidad de la gastronomía y la despensa de Castilla y León. Tiene una Carta Clásica en la que podemos comer a un precio en torno a los 40-50€. Otra opción es el menú degustación, Menú en Miniatura, por 38€ + iva, sin incluir bebida. Dirección: Reyes Leoneses, 24, Edificio Musac, León, Tno: 987 260 760 Web: www.restaurantevivaldi.com

Si decidimos viajar por Europa tenemos la posibilidad de conjugar arte y gastronomía, para ello París es una ciudad que dispone de un buen número de lugares. Unos pocos son supermodernos e insensatamente caros, algunos nos ofrecen comida sorprendentemente buena, y en otros descubrimos locales inesperados y sorprendentes, como el Café des Techniques en el Musée des Arts et Métiers. La mayoría son accesibles sin necesidad de comprar una entrada del museo. He aquí una lista de museos en los que podemos comer  en la ciudad de la luz, París.

– El Musée du Quai Branly ocupa un lugar excepcional a orillas del Sena, al pie de la Torre Eiffel. La idea de abrir en París en 2006, un museo dedicado a las artes de África, Asia, Oceanía y América representó una gran ambición: permitir la diversidad de perspectivas sobre los objetos, la etnología en la historia del arte y reconocer oficialmente el lugar de las civilizaciones y el patrimonio de los pueblos. Así forma parte del recorrido histórico y artístico de la capital. El Museo del Quai Branly es un innovador centro cultural: dos museos, un centro de educación e investigación, y un espacio vital para el público. Este original proyecto es obra del arquitecto Jean Nouvel. El museo dispone de cafetería y restaurante:

• Restaurant Les Hombres. Situado en la parte superior del Musée du Quai Branly. Al igual que el propio museo, el restaurante fue diseñado por el arquitecto francés Jean Nouvel, incluyendo la cristalería y cubertería. Posee una terraza con vistas excepcionales  a los Campos Elíseos y a la Torre Eiffel. Existe un Menú para el mediodía de tres platos. sin bebida por 38€. Comer a la cara sale por 95€. En resumen, lugar caro de los más chic que se puede encontrar ahora mismo en París. Dirección: 27 quai Branly, 7, Paris, Metro: Alma-Marceau. Web: www.lesombres-restaurant.com

• El Café Branly está situado en la planta baja del museo; es luminoso y moderno, también diseñado por Jean Nouvel y un buen lugar para tomar un descanso, con sándwiches, ensaladas y tartines de pan tostado del país, un  plat du jour, y pasteles para el postre o parael té de la tarde. Terraza exterior con vistas al jardín cuando hace buen tiempo. Precios  20€ –  25€

– El Musée Les Arts Décoratifs agrupa las colecciones del arte de la moda, publicidad y decoración de París, junto al Jardín del Carrousel. Dispone de un restaurante con bar y terraza:

• Le Saut du Loup: decididamente contemporáneo, con una decoración de líneas limpias en negro, blanco y gris. Hay una bonita vista de la Louvre y la Torre Eiffel desde el comedor de arriba y la barra, para cena la iluminación interior se reduce y el ambiente se transforma en nightclubby -o en la jerga parisina actual, lounge. El tipo de cocina es tradicional con todos creativos. Dispone de un menú del día por 22€. Comer a la carta sale por 50€. A los pies del edificio se encuentra con unas vistas únicas: Frente al jardín del Carrousel y con vistas a las Tulerías y al  Museo del Louvre. Dirección: 107 rue de Rivoli, 1, Metro: Palais Royal. 01.42.25.49.55. Web www.lesautduloup.com

– El Museo del Louvre es un monstruo que dispone de un conjunto de 15 cafés, restaurantes y comida para llevar presentes en toda la zona del Louvre. Se distribuyen entre el Museo del Louvre, el jardín del Carrousel y el jardín de las Tullerías, los comedores ofrecen servicio a la mesa de comida para llevar. De todos ellos seleccionamos estos:

• Le Grand Louvre. Situado bajo en el corazón del museo, bajo la majestuosa pirámide, ofrece cocina tradicional francesa de alta calidad. Precios razonables para un pequeño oasis de tranquilidad absoluta en medio de la vorágine turística del vestíbulo principal del Museo del Louvre, bajo la pirámide de cristal. No es necesario comprar la entrada del museo. Menú de opción múltiple: 22 € dos platos o € 28 tres. 01.40.20.53.41. Entrada a través de la pirámide.
• El Café Marly es un lugar de reunión de moda para habitantes la ciudad, una bulliciosa cafetería-restaurante situada en el ala Richelieu del Louvre, diseñada en el elegante estilo Segundo Imperio, por Olivier Gagnère, con vistas interiores a un patio con esculturas y una excelente terraza al aire libre bajo las arcadas frente la Pirámide. No es necesario entrada del museo. 50 €. 01.49.26.06.60. Entrada a través de las arcadas o el tribunal Pirámide.
• El  Café Richelieu, en el segundo piso del ala Richelieu, es un buen lugar para tomar un aperitivo.  20€ –  25€. El Café Mollien se encuentra en el segundo piso del ala Denon, está en el primer piso del ala Denon, cercano a un balcón interior encima de una escalera de mármol monumental. El pequeño y discreto Café Denon (entrada por la galería romana de Egipto) es una pequeña sala abovedada que se abre a un jardín minúsculo, sándwiches, bocadillos y pasteles son lo único que hay disponible, paro el deleite de un iniciado. El acceso a los tres requiere una entrada. Dirección: 99, Rue de Rivoli, 75001 París, Metro: Palais Royal Web: www.louvre.com

– Musée Jacquemart André

• El  Café del Musée Jacquemart André: Ubicado en el  antiguo comedor de la mansión, es uno de los más bellos salones de Thé de París.  cuenta con carta bastante buena, comida sencilla, ligera y agradable, con una selección de platos de ensalada con nombres de cuadros del museo: Mantegna, Bellini, Fragonard. Tienen un carpaccio de buey excelente (14€). Sábados y domingos, a partir de las 11 disponen de un mágnífico brunch (28 €). Muy recomendable, la esencia de de la antigua ciudad permanece recreada en estos salones. Dirección: 158 Boulevard Haussmann, Metro: Miromesnil. Web: www.musee-jacquemart-andre.com

.  En el Musée d’Orsay tenemos el

• Restaurant du Musée d’Orsay. Se encuentra en la primera planta, en el antiguo comedor del gran hotel que formaba parte de la estación del ferrocarril original de 1900. Cocina tradicional francesa con toques relacionados con la actualidad del museo.  Menú del día, almuerzo a la carta con una opción plato postre a 16,50€. Carta a partir de 30€ – 35€.  Dirección:  rue de la Légion d’Honneur, Metro: Solferino. Web: www.musee-orsay.fr