Restaurante Tori Tori / Rojkind Arquitectos + Esrawe Studio
Proyecto arquitectónico: Rojkind Arquitectos + Esrawe Studio
Ubicación: Polanco, Ciudad de México
Construcción: 629 m²
Finalización: 2011
Fotografías: ©Paul Rivera
Jiro Ono, los sueños del mejor sushi del mundo
Jiro Ono es propietario de un pequeño restaurante de sushi (Sukiyabashi Jiro, con tan sólo diez asientos) en una de las estaciones de metro Tokyo. Este local que podría pasar desapercibido para cualquiera que pase por la zona esconde un pequeño secreto y es el orgullo de haber sido premiado por la guía Michelin, tal la perfección de lo que hace que tiene tres estrellas Michelin y está considerado el mejor del mundo. Lleva toda la vida haciendo sushi pero dice que todavía está buscando la perfección. Su hijo le tendrá que sustituir algún día y hay quien se apiada del hijo porque dicen que el fantasma de Jiro le estará observando.
Ahora se estrena una película documental dirigida por el director David Gelb sobre él, su comida, y el duro trabajo de su hijo de intentar ser igual de bueno que su sensei… aquí teneis el trailer de «Jiro dreams of sushi«:
Restaurante de Jiro Ono (EdificioTsukamoto Sogyo, 1 ª Planta Sótano ,2-15, Ginza 4-chome, Chuo-ku, Tokio,)
Fuente: Sopa de ganso
Tondeluna: el nuevo gastrobar de Francis Paniego
El perfil del cocinero creativo se ve acosado por la estampa del astuto cocinero gestor. Una vez demostrado que la alta cocina no es rentable, se impone sobrevivir con fórmulas afines al fast food. Alta cocina en versión popular, segundas marcas bajo el paraguas del diseño. Pura informalidad. Los ejemplos son interminables. En Francia, Marc Veyrat, Michel y Sebastián Bras y Paul Bocuse. En Estados Unidos Daniel Bouloud y muchos otros. En Perú Gastón Acurio (Tanta, La Mar). En España Dani García (La Moraga), Quique Dacosta (Vuelve Carolina y Mercat Bar), Andoni Aduriz (Nineu), Francis Paniego (Tondeluna) y los hermanos Adrià (Tickets).