Pule / El queso más caro del mundo

Pule / El queso más caro del mundo

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El queso ha sido una importante fuente de proteínas durante siglos. Tiene una larga vida útil y puede ser producido indefinidamente si se tiene un animal productor de leche saludable. Los quesos se elaboran con leche de vaca, pero también con leche de cabra, oveja, búfala y otros animales según las necesidades de cada país y se diferencian entre sí por su consistencia y su sabor.

Los quesos más caros del mundo se elaboran en Europa. Normalmente deben su exclusividad a su proceso de fabricación: a la materia prima, la estacionalidad o algunos componentes específicos. Ejemplos de esto son el queso de alce, el inglés Stilton o los franceses Vacherin Mont-D’Or y Brie de Meaux. (más…)

El Somni / ¿Una nueva experiencia estética ó un potaje para ricos?

El Somni / ¿Una nueva experiencia estética ó un potaje para ricos?

La película El Somni de Franc Aleu y El Celler de Can Roca se acaba de presentar hace pocos días en el Festival Internacional de Cine de Berlín, en la sección de Cine Culinario.

Los creadores del Somni definen esta experiencia como una ópera en doce platos, un banquete en doce actos. “El Somni” es una película que muestra el proceso creativo de más de 40 artistas que participaron en una cena articulada como una ópera en 12 platos, con las creaciones gastronómicas del Celler de Can Roca y dirigida por Franc Aleu. (más…)

La Quinua: alimento histórico / Recetario Gourmet

La Quinua: alimento histórico / Recetario Gourmet

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Quinua morada Wikimedia Commons

La quinua puede considerarse un “pseudocereal” (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura. La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) pertene a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos.

Propiedades de la quinoa 

La Quinua es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria). Esta riqueza proteínica de la quinua se debe a su contenido en germen, un 30% del peso total del grano, mientras que en la mayoría de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso. La quinua tiene a su vez la gran ventaja de no contener gluten, proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5 – 7 meses, siendo muy recomendable para personas afectadas de celiaquía, síndrome de intestino permeable y otras afecciones y/o alergias intestinales. (más…)

El Carajillo: patrimonio gastronómico

El Carajillo: patrimonio gastronómico

El carajillo es una bebida que combina café con una bebida alcohólica, normalmente aguardiente de orujo, brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a la época en la que Cuba era española y los soldados combinaban café con ron para coger “corajillo”, de coraje, y de ahí, carajillo. Otras fuentes citan que en la estación de Francia de Barcelona los arrieros que esperaban el turno de carga, en lugar de pedir café y copa, pedían que se lo mezclaran, por “que ara guillo” en català Cigaló. De ahí el apócope “caraguillo” y su posterior desviación fonética. En Mallorca se conoce el carajillo como “Rebentat” (en catalán: Rebentado, Explotado, Estallado).

carajillo

Si bien existe controversia, como en cualquier receta, parece que la opción más aceptada es la que combina la bebida espirituosa junto con un trozo de piel de limón, unos granos de café, un pedazo de canela en rama y azúcar. Una vez quemado el conjunto, se añade el café, preferiblemente café expreso.

La forma más común del carajillo como bebida es una combinación de café y brandy. La proporción de alcohol y café también es diferente según la zona geográfica, por ejemplo en Cataluña se utiliza poco café y un alto porcentaje de alcohol, mientras que en localidades de Castilla y León, la cantidad de café es mayor y el alcohol suele calentarse hasta hervir antes de mezclar con el café.

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Carajillo Bin Laden

Desde el 2001 se conoce con el apodo “Bin Laden” a aquel carajillo hecho de café y Brandy de la marca Torres. El motivo se debe a que en Mallorca se conoce el carajillo como “Rebentat“, que genera un juego de palabras: “Rebentat de Torres” (en catalán: Explosión de Torres).

¿Podríamos exportar este patrimonio cultural a los países anglosajones? Supongo que es cuestión que alguno de nuestros grandes cocineros lo introduzcan en su carta, por ejemplo, lo podría hacer Jose Andrés en sus restaurantes de Washington y Los Angeles. Os dejo el enlace a las webs de sus restaurantes “Jaleo” y The Bazaarpara animarle o sugerirle nuestro  apoyo a esta magnífica idea.

Fuente: Wikipedia

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