Actualmente, en nuestro país, son cada vez más los consumidores de Ron Premium, dispuestos a pagar una mayor suma de dinero. Entre las razones que explican el aumento de las ventas del Ron Premium, está su sabor y textura, aromas dulces, profundos y complejos; sus distintas variedades con más de siete años de añejamiento, así como también, la integración de sensaciones volátiles que produce las graduaciones de los destilados. Estas características unidas a  una mayor sofisticación de los consumidores, son la ecuación perfecta para el aumento de su consumo en España.

Durante el mes de octubre tuvimos la oportunidad de catar una serie de rones con dos grandes afionados al ron. Tras degustar una selecta variedad de tipos de rones añejos realizamos una selección que no pretende ser una guía de los mejores rones del mundo, sino más bien informar acerca de los rones premium existentes en el mercado para aquellos aficionados amantes de este espirituoso. El orden de la presentación es arbitrario.

1. Havana Club Añejo 15 Años (Cuba) 40º

Este ron es el resultado de mezclas de rones y aguardientes, y añejamientos sucesivos en antiguos barriles de roble que aportan taninos delicados y una suavidad inigualable. Este proceso único asegura el desarrollo de aromas y sabores que distingue al añejamiento superior.

Color: Ambar vivo y ardiente, brillante…«fuego de ron».

Nariz: Aroma de permanencia interminable, suave, refrescante, sumamente frutal, que lejos de agredir parece acariciar.

Bocar: Una primera impresión de elevado cuerpo dulce que viaja desde la miel a la ciruela pasa. Una segunda impresión a platano fruta, pera, higo, todos frescos y secos, soportados por una base roblada increiblemente suave y delicada que acalla la delicada acidez que les acompaña.

Final: Fino y evolucionado aguardiente de caña de azúcar refrescando la garganta. Asombrosa permanencia con una impresión a chocolate recubriendo un delicado rancio de coco. Precio: 200€

2. Flor de Caña Centenario (Nicaragua) 40%

Este espectacular ron color ámbar tiene una rica complejidad de sabores y un suave acabado que perdura en el paladar.

Color: Cobre Intenso.

Nariz: Nuez moscada, pimienta de Jamaica y avellanas todo parece mezclarse en un rico aroma de caramelo. Atractiva armonía en nariz, con el alcohol bien integrado.

Boca: Tiene una entrada opulenta, da paso a un paladar viscoso, seco, de cuerpo entero que sabe a chocolate oscuro, caramelo, nueces tostadas y a especies morenas. Termina con un sabor largo de roble quemado, vainilla y nueces tostadas.

Final: El final es seco, con notas de arce, y un poco de ahumado en la garganta

Precio 50€-60€

3. Ron Zacapa Centenario 23  Años (Guatemala) 40º

Creado a partir de una peculiar elaboración donde se combinan los sabores y aromas propios de la miel virgen, la fermentación lenta con una cepa propia de levaduras de piña. El proceso pasa por el añejamiento en solera de barricas de roble blanco americano, donde se ha añejado whisky bourbon, vino de jerez y Pedro Jiménez, y finalmente se produce el “casamiento de las mezclas” antes del envasado. La utilización de miel virgen como materia prima para la elaboración del Ron Zacapa Centenario genera sabores y aromas propios, y que se diferencian de los sabores y aromas que produce la melaza.

Color: caoba con reflejos dorados.

Nariz: Muy dulce, frutos secos, miel y chocolate, azúcar moreno, notas de humo suave de tabaco de pipa

Boca: Denso y equilibrado. Muy dulce y suave. Azúcar moreno, melaza, muy redondeado, tan suave…

Final: grueso, de longitud mediana, indicios de humo. La botella se acaba demasiado pronto.

Precio: 50€-60€

4.  Ron Diplomático Reserva exclusiva 12 años (Venezuela) 40%

Diplomático Reserva Exclusiva se presenta como un ron añejo, deliciosamente dulce, sutil, pero noble en su carácter. Después de la destilación en alambiques de cobre, la mezcla y el envejecimiento se realiza durante 12 años en pequeñas barricas de roble blanco.

Color: Tono bronce profundo

Nariz: Muy equilibrado, nos anuncia  aromas a caramelo tostado, azúcar moreno, vainilla, frutos secos (pistacho), y tal vez granos de café.

Cuerpo: De entrada dulce, cuerpo ofrece sabores más complejos y especiados. Frutos secos (nueces y avellanas), caramelo, azúcar moreno y canela con mantequilla.

Final:  muy intenso y meloso dejando en boca sutiles matices. Seco, ligeramente dulce y un toque terrenal, pero refinado en última instancia. Los sabores permanecen en su mayoría en la parte delantera de la lengua, dejando una sensación de profundidad.

Precio: 50€

5.  Ron el Dorado reserva 21 años (Guyana) 43%

Ron envejecido en barricas de roble americano de bourbon de 170 litros.

Color: intenso color rojo caoba, sin duda, por una prolongada exposición en barricas de roble.

Nariz: cierto calor y fruta especiada anuncian un ron complejo. Los sentidos detectan sutiles aromas a piel, cacao, café, caramelo y turba tostada , seguido por notas de anís, vainilla, uvas pasas , cáscara de naranja, azúcar moreno y arándanos.

Boca: Cierta riqueza mineral da paso a un cuerpo dulce que nos ofrece deliciosos sabores pasificados (uva, ciruela, albaricoques ) y notas de  tabaco, café, cacao, cáscara de nuez,y un poco de vainilla y caramelo. En verdad que es multifcético.

Final: El final es cálido, con un sabor a regaliz dulce que nos entrega una sensación de larga duración.

Precio: 40€-50€

6.  Ron Applenton Estate 21 años (Jamaica) 43%

El ron Appleton de 21 años está hecho con rones añejos de un mínimo de 21 años, posteriormente se mezclan y  se mantienen en barricas durante al menos otro año. Tan sólo  se embotellan 12.000 botellas al año. Cada botella está numerada e incluye un folleto descriptivo sobre Appleton y su rico patrimonio en la producción de ron desde 1749. El ron de 21 años, es el producto del maestro mezclador de Joy Spence.

Color: ámbar oscuro, bronce pulido.

Nariz: El aroma es tan fino como el de un ron envejecido, así debe ser: los 21 años de este Appleton seducen con un limpio y sutil aroma a caramelo, roble, y toques de piel naranja. Notas suaves de azúcar moreno junto a otras especias: pimienta y nuez moscada.

Boca: De cuerpo esbelto y textura limpia, como un buen whisky. Ofrece sabores maravillosamente integrados a partir de la vainilla de roble, caramelo crujiente y mantequilla, y algo de nueces.

Final: Cálido y limpio a medio y largo plazo, con un toque añadido de especias.

Precio: 150€

7. Santa Teresa 1796 Ron Antiguo de Solera (Venezuela) 40º

Hacienda Santa Teresa es la primera y una de las pocas destilerías para hacer uso de este método único de envejecimiento del ron era actual. Utiliza cuatro niveles de barricas de roble Limousin en su proceso de solera. Los tres primeros niveles de barriles se denominan Criadera y el nivel más bajo se llama el Solera , que contiene la mezcla de ron más antiguo.

Cuando el ron en el nivel de Solera está listo para el embotellado de la mitad del ron se traslada en grandes cubas de roble americano donde está reunidos para ser embotellado, como Santa Teresa 1796 Ron Antiguo de Solera.

Alrededor de la mitad de la mezcla de ron de la Criadera primero se transfiere a las barricas de Solera y la Criadera primero se rellena con el ron de la Criadera segundo que a su vez se rellena con el ron a partir de la tercera y última Criadera donde el menor de los mezcla de ron.

Color:  ámbar brillante y profundo.

Nariz: Vainilla, caramelo y azúcar moreno son los aromas primero que noto en la multitud de aromas en este complejo ron. Moviendo lentamente a través de la nariz y alrededor de la copa que puede detectar un delicado aroma del tequila y de vez en cuando escapa alguna nota de banana.

Boca: De cuerpo medio y sabores bien integrados.  Sabores afrutados y dulces en la punta de la lengua. Posteriormente aparecen  la vainilla y la madera seca. Finaliza con una ligera nota amarga a café.

Final: Ligeramente seco,  larga duración en la que se mantiene el ahumado, la vainilla y el café.

Precio: 30€-35€

8.  Matusalem Gran Reserva Solera 23 Años (Republica Dominicana) 40º

Matusalem 23 es un ron gran reserva elaborado con el sistema de envejecimiento de solera, utilizado en el envejecimiento de los vinos de jerez, los brandys y algunos destilados exclusivos.

Color: Ambar profundo con matices entre el cobre y el anaranjado.

Nariz: Complejo con notas muy variadas: notas de miel y vainilla, avellanas y otros frutos secos. En un segundo plano aparecen las notas más tostadas y dulces: caramelo de azúcar, toffe, las cualen dan paso a notas más frutales: coco con una punta ácida de melocotón o mango combinadas con puntas de madera y manteca de cacao o chocolate blanco.

Boca: Suave, muy fino, elegante y cremoso. Complejo; pasa de sensaciones frescas a frutos secos. Vainilla, miel y caramelo sobre un fondo de regaliz  y tonos tostados (almendras, avellanas).

Final: Medio largo. Delicadamente dulce

Precio: 50€

9.  Ron Atlantico Tonel Privado (Republica Dominicana) 40º

Aleco y Brandon, los productores,  compran  pequeños lotes de rones añejos producidos en la República Dominicana, que luego son mezclados y envejecidos en barricas de bourbon. Los rones maduros  son trasladados a barricas nuevas y el volumen del barril se completa con rones jóvenes. Es el proceso de solera para el envejecimiento, utilizdo comúnmente en la crianza del jerez. La mezcla final es una combinación de rones añejos de 15 a 25 años.

Color: color ámbar oscuro, que recuerda a la caoba.

Nariz: Alguna nota herbácea que podría ser lemongrass. Enseguida asoman los aromas a miel, notas dulces de  fondo, primero de caña de azúcar, arce y azúcar moreno, seguido de melaza, nueces, albaricoques secos, madera de vainilla, ahumados, tabaco y cardamomo.  Tal es la fragancia del Atlantico que se te saltan las lágrimas con estos aromas.

Boca: Es muy suave en su primera entrega, en la que predomina el dulce de caramelo y notas de miel. Inmediatamente el sabor toffee es el dominante en la lengua. En boca es muy agradable, con una textura ligera y untuosa. El caramelo impera  en esta etapa de sabor; el paladar medio introduce las almendras a la mecla, seguido de notas de vainilla y de un leve ahumado al final .

Final: Cálido, largo y duradero, persistir en el paladar la dulzura del ron que recuerda al sirope de arce .

Precio: 40€

10. Ron Barceló Imperial 12 años (República Dominicana)

Color: Ambar oscuro con matices de caoba

Nariz: Los primeros aromas que recibe la nariz son de caramelo y  azúcar moreno. Aromas de roble subyacente combinados con taninos dulces, lo que plantea la edad de  la mezcla en la que aparecen rones jóvenes y otros más envejecidos que le aportan madera. Mantequilla y crema junto a notas de frutos secos dulces, fruta confitada y roble.

Boca: azúcar moreno, manzanas acarameladas, frutas cocidas, malvasía, roble y especias (nuez moscada, pimienta y canela).

Final: El ron se detiene y se pega en la boca y la garganta mucho después del paso del líquido. Longitud larga, buena textura y con matices de madera de cedro y hojas de tabaco.

Precio: 30€

Este post está dedicado a José Sánchez Ruiz. La próxima cata será de malta.

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