Huerto hidropónico en un refugio subterráneo de la II Guerra Mundial

Huerto hidropónico en un refugio subterráneo de la II Guerra Mundial

Un antiguo refugio antiaéreo de la Segunda Guerra Mundial ha sido transformado en un huerto subterráneo sostenible. El refugio, situado a 33 metros bajo tierra, fue diseñado originalmente para albergar y proteger la vida de casi 8.000 personas.  El espacio quedó abandonado durante cerca de 70 años hasta que los empresarios Richard Ballard y Steven Dring crearon Growing Underground y decidieron convertirlo en el primer huerto subterráneo del mundo .

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Los largos túneles situados debajo del  barrio de Clapham están llenos de camas hidropónicas apiladas verticalmente. El huerto subterráneo está optimizado para la producción de cultivos como los brotes de guisantes, cilantro, hojas de mostaza, rúcula, rábanos y ajetes. También cultivan verduras de crecimiento corto, como berros, albahaca tailandesa y mizuna (Brassica rapa nipposinica). “Todo el sistema se ejecuta automáticamente, con un equipo ambiental que controla la iluminación, temperatura, nutrientes y el flujo de aire”. La explotación subterránea puede ofrecer buenos productos sin la utilización de la energía solar y con un consumo de un 70% menos de agua que las granjas convencionales, de ahí el nombre puesto por los creadores de la compañía, Zero Carbon Food, explica Steven Dring, co-fundador de la empresa tecnológica que asesora a Growing Underground.

Las verduras se recogen y embalan a mano en otra parte del túnel antes de su distribución a restaurantes, catering y minoristas bajo la marca Growing Underground. Se han asociado con la distribuidora de alimentos  Farmdrop y está en conversaciones con los supermercados Whole Foods.

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Apoyo de Michel Roux

La puesta en marcha de la empresa cuenta con el apoyo del Chef Michel Roux, quien está entusiasmado por la perspectiva de la utilización de los productos de Growing Underground para sus restaurantes.  “Es fantástico estar involucrado en este ambicioso proyecto, para lo cual contamos con ambiciosos planes de crecimiento. Por encima de todo es fantástico producir productos tan frescos en el corazón de la ciudad más grande de Gran Bretaña.”, explica Roux .

Con la ayuda del Chef Michel Roux, la idea es asociarse con restaurantes locales para colocar los productos del huerto subterráneo en la mesa en menos de 4 horas. Una vez esté a pleno funcionamiento, se estima que el huerto subterráneo será capaz de producir entre 5.000-20,000 kg de cultivos anuales. El volumen de negocio estimado sería de 1,3 millones de libras.

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El cultivo de productos hortícolas en áreas urbanas está en auge ya que la demanda de alimentos aumenta en línea con la población creciente. “Tenemos que aprovechar los espacios que tenemos. Hay una cantidad finita de tierra y pueden cultivarse verduras para ensaladas y hierbas -son cultivos que empiezan a perder el sabor y la calidad tan pronto como se cosechan – en almacenes y techos de las ciudades cerca de los propios consumidores. Se puede usar la tierra rural para productos como las zanahorias, patatas y el ganado.” añade Dring.

Fuentes: Via Blomberg

Imagenes: @Growing Underground

 

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Descubierta una fotografía desconocida de Van Gogh de 1887

Descubierta una fotografía desconocida de Van Gogh de 1887

"Encontrada la primera fotografia de Van Gogh como artista 1887 melanotypo"

Melanotypo de  1887 en el que aparecen  Emile Bernard (segundo a apartir de la izquierda), Vincent van Gogh (tercero a partir de la izquierda), André Antoine (de pie en el centro), y Paul Gauguin (a la derecha) en una foto de grupo (Foto vía Subastas Agony Romantics )

Hasta ahora conocíamos numerosos retratos pictóricos de Vincent Van Gogh y algunas fotografías de juventud. Sin embargo, según nuevas informaciones,  acaba de ser descubierta una fotografía hasta ahora desconocida de Van Gogh, fechada en 1887, cuando ya era un artista. Si se confirma lo que dicen los expertos, el tercer hombre empezando por la izquierda (el que fuma en pipa) es el legendario artista. Sigue leyendo

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Bosque de hayas | Fotografías de Oskar Zapirain

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Bosque de hayas | Fotografías de Oskar Zapirain

Bosque de hayas en el parque natural Aiako Harria, Oiartzun, Gipuzkoa

Oskar Zapirain es un fotógrafo vasco y amante de la montaña que se siente atraído por los bosques que rodean a Oyarzun, un pueblo de Guipúzcoa. Sus fotografías nos muestran unos hayedos cubiertos por una densa niebla entre el follaje verde y con un ligero contraste del mismo tono del musgo que cubre el suelo. Zapirain se siente atraído por este tipo de paisaje,  en el que la niebla genera una luz homogénea y una atmósfera misteriosa y mística. Sigue leyendo

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Abusos bancarios | Confesiones de un ex director de Fondos de Inversión

VIDEO | Confesiones de un ex director de Fondos de Inversión

Ha llegado a mis manos un curioso vídeo que denuncia los abusos bancarios por parte de las entidades financieras de este país titulado: Confesiones de un ex director de Fondos de Inversión. El ex-directivo del vídeo denuncia la opacidad y ciertas prácticas ilegales respecto a la gestión y asesoramiento realizado por los bancos sobre los fondos de inversión. Sigue leyendo

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Julie Chappell |Esculturas de insectos con materiales reciclados

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Julie Chappell Alice es una artista de Portsmouth, Gran Bretaña, que realiza unas  curiosas esculturas en miniatura de insectos utilizando materiales reciclados de componentes electrónicos. Sigue leyendo

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Queso de oveja con trufa negra | QuesOncala

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Cata de queso trufado QuesOncala

A los que me seguís en el blog, soy consciente de que os he tenido un poco abandonados durante estos últimos meses. Necesidades económicas y formativas me han llevado a ocupar mi tiempo en otras actividades. Pero os adelanto que en breve veréis el resultado de estos esfuerzos. Acabo de finalizar un curso de E-Commerce en San Sebastián y como colofón al mismo he tenido la oportunidad de crear un evento que pudiese aglutinar lo aprendido en el curso con mis inquietudes gastronómicas. Por mediación de Pablo Blanco Egaña, me puse en contacto con Queserías Puerto de Oncala, en Soria, para explicarles mi proyecto. Les comenté que me había fijado en su modelo de empresa y que sentía curiosidad por uno de sus productos, el queso de oveja trufado, un queso artesanal que aglutina la tradición y modernidad gastronómica de Soria. Su receptividad quedó manifiesta, pues en 24 h, tenía el queso en mi domicilio. Sólo quedaba reunirnos el grupo de compañeros del curso para degustar el queso y realizar un pequeña cata para identificar sus características organolépticas. Dicha cata no tuvo ninguna pretensión profesional, sino más bien un interés lúdico e informativo. El resultado final queda recogido en el siguiente vídeo:

 Introducción: queso de oveja trufado de QuesOncala

Queserías Puerto Oncala S.L. es una empresa soriana creada en 1997 por los hermanos Urbano y Pedro Arancón. Bajo la denominación comercial “Sierra de Las Merinas” y “Puerto de Oncala“, se dedican a la elaboración artesanal de quesos puros de oveja y cabra a base de leche cruda de su propia ganadería. Asentada en el pueblo de Oncala, en la zona de las Tierras Altas de Soria, localidad históricamente relacionada con la trashumancia (Cañada Real soriana oriental), la leche cruda de oveja es su principal baza. El queso puro de oveja es el mayor exponente de sus orígenes si bien han sabido evolucionar y combinar su queso con trufa negra de Soria, otro de los productos típicos sorianos. Su abanico de productos se abre a tortas de oveja, queso en aceite de oliva o quesos para untar.

Quesería Puerto Oncala S.L. pertenece a la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, garantía de calidad y del saber hacer, nacida en el 2002 para dar una vitola diferenciadora al producto artesano tradicional, calidad 100 % artesana con producciones limitadas de verdadero capricho para el paladar.

Sentí curiosidad por la elección de un producto como el queso trufado y se lo pregunté a Urbano Arancón, propietario de la quesería. Me comentó que “… nuestro queso de oveja es un gran queso y le gusta mucho a la gente, pero lo cierto es que hay muchos grandes quesos de oveja en este país, por eso optamos también por un queso distinto, que se identificara con Soria y con sus sabores y creamos el queso de oveja con trufa negra de Soria”.

Acierta Urbano cuando defiende los valores intrínsecos de los productos locales ligados a la cultura gastronómica. Pues como diría Josep Pla «La cuina és el paisatge a la cassola» («La cocina es el paisaje puesto en la cazuela»). En este caso, el queso con trufa negra de Soria sintetiza los valores propios del paisaje soriano a través de su tradición ganadera y sus productos derivados con la truficultura, en auge desde hace algún tiempo en esta región.

Características del queso de la cata: Queso de Oveja a base de leche cruda de oveja (4 meses de curación), cuajo natural, sal y trufa negra de Soria (Tuber melanosporum). Presentación al vacío en pieza de 570grs. aprox. Precio en tienda QuesOncala: 16,95€

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#cataQuesOncala

La cata tuvo lugar el 5 de marzo en las instalaciones de Nazaret Zentroa de San Sebastián, en el marco del curso de E-Commerce allí impartido. Participaron doce personas, las cuales recibieron previamente documentación sobre la cata de quesos. Cada persona recibió la siguiente ficha a rellenar durante la cata:

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Primero abrimos el queso, puesto que venía envasado al vacío, para realizar la documentación gráfica de la cata y poder crear un vídeo. También permitía la aireación del queso para mostrar en plenitud sus características organolépticas. Posteriormente pasamos a la degustación del queso relajadamente y por último todos los allí presentes rellenaron la ficha de cata del queso en la que mostrar su opinión. Recopilé las fichas de la cata y las analicé. El resultado final queda expuesto en el gráfico de abajo.

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La ficha de cata se dividía en dos apartados principales:

  1. Valoración visual (aspecto interior y exterior) cuya máxima puntuación podía llegar a los 35 puntos. En este apartado, la cata del queso trufado alcanzó casi los 30 puntos, lo que equivaldría a un notable alto, casi un sobresaliente.
  2. Valoración textura y aspecto olfativo gustativo. En este apartado la puntuación máxima posible era de 105 puntos. Aquí, el queso alcanzó los 91,25 puntos, un notable alto desde nuestro punto de vista.

Queremos mencionar el hecho de que la cata no pretendía juzgar un queso bajo un criterio de expertos profesionales, sino desde el punto de vista de un público hetereogéneo abierto a una experiencia lúdico informativa. De hecho, el éxito fue generalizado puesto que no quedó ni una sola porción del queso y por las conversaciones que tuvieron lugar posteriormente al evento hemos podido recopilar los siguientes apuntes de las características del queso trufado de QuesOncala que pueden ser prácticas para quien esté interesado en su compra y degustación:

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Características del queso

 Fase Visual  – Corteza:

  • Forma Cilíndrica y firme
  • Color: blanco crema o marfil pálido con pequeñas manchas de la trufa
  • Marcas del cincho (pleita o los paños utilizados)
  • Corteza fina

– Color de la Pasta

  • Homogénea
  • Color blanco hueso
  • Cerco estrecho y ligeramente oscuro
  • Fragmentos o pequeñas manchas de la trufa
 
  – Ojos:

Ojos pequeños y en cantidad limitada, ligeramente              aplastados, brillantes y repartidos de forma regular

 
   Fase   Táctil
  • Rugosidad media (5)
  • Elasticidad media (semiblanda): (5)
  • Textura: algo húmeda (valor 4)
 
   Fase Olfativa
  • Intensidad media-alta
  • Olor: Predominio de los aromas de la Familia láctica, subfamilia ácido lactificado  de intensidad media-alta y tonos especiados (pimienta) ensamblados con la trufa
 
Fase Bucal
  • En boca es firme (5)
  • Friabilidad: Desmenuzable
  • Perceptibilidad de microestructuras: ligeramente harinoso (nivel medio)
  • Sensaciones sápidas: Predominio de tres sensaciones: En la acidez el ácido láctico está presente con una intensidad media-alta (probablemente por el carácter de la elaboración del queso a partir de la leche cruda). También hemos notado una intensidad media en la sensación del gusto salado. Finalmente, también se manifiesta cierto amargor de intensidad media en el gusto amargo (trufa). En definitiva, la combinación de estas sensaciones denota que están bien integradas en intensidad y equilibrio.
  • Gusto residual: Persistencia media-larga, muy agradable. Se manifiestan los tonos especiados y aparecen tonos a frutos secos.
  • A modo de conclusión podemos decirte de este queso que posee un sabor característico, equilibrado e intenso. Mantiene su  carácter basado en la leche de oveja cruda, de manera que al no haber sido sometido a procesos térmicos los microrganismos “buenos” no han sido eliminados con lo que se obtiene un queso mucho más intenso y sabroso. Este carácter propio también se expresa con algo de sabor a cuajo natural, limpio, consistente y mantiene una continuidad respecto del sabor característico de forma persistente.
 

Maridaje

Para el acompañamiento y maridaje de nuestro queso trufado contamos con la colaboración de José Sanchez, Sumiller y experto en el mundo del vino. Este es su consejo:

“Creo que a la hora de elegir el vino con el que vamos a catar un queso debemos saber “a priori” si ese queso lo vamos a tomar sólo o con algún compañero; léase membrillo o confitura o reducción balsámica, frutos secos, o un poco de aceite de oliva, etc.

El necesario equilibrio del queso con el vino vendrá en buena medida determinado por esa “guarnición” o complemento, que en ningún caso, deber á ser en cantidad suficiente para enmascarar la personalidad del queso, que en este caso es el protagonista.

Un queso de oveja trufado, presenta unas características organolépticas intensas, persistentes, untuosas y algo salinas en boca, matizadas por cierta sensación de humedad, de tierra, de mineralidad, que posiblemente le aporta la trufa.

¿Con qué vino acompañamos el queso?

Si el queso viene sólo, sin otros aromas ni sabores de acompañamiento no me importaría tomarlo con un vino tinto, no demasiado estructurado ni goloso, más bien un vino ligero, de no demasiada graduación, de esos monovarietales tan ricos que da la garnacha de la zona de Méntrida, o de S. Martín de Valdeiglesias, (Madrid), o como curiosidad los ya no tan nuevos vinos de la zona de Cebreros, (Avila).

El mismo queso con unos frutos secos me lleva a pensar en un amontillado de cierta edad, de esos que guardan las sacristías de las bodegas jerezanas.

En cambio, si sustituyo el fruto seco por un fruto más elaborado y húmedo, en forma de membrillo casero o confitura pienso en un bocado dulce, colofón de una buena comida y continuación de una mejor conversación y viajo con la imaginación hasta Oporto, para tomarme un Vintage de Quinta do Noval o un Oloroso jerezano o una de mis debilidades, un Fondillón, esa maravilla que da la monastrell alicantina; concretamente el de las Bodegas Gutiérrez de la Vega. Un gran vino hecho por una gran persona. Ambos me impresionaron.

O en una apuesta mucho más atrevida por qué no probarlo con pequeños sorbos de una copa de Brandy o un buen aguardiente envejecido en barrica… En la variedad está la oportunidad, el descubrimiento y la grata sorpresa.”

Para finalizar quisiera agradecer a todos aquellos que han sido partícipes en la elaboración de este post, directa ó indirectamente. Gracias a

  • QuesOncala por el detalle y compromiso. Aquí podéis comprar directamente sus productos.
  • Pablo Blanco, de Pablo.BlancoEgana.com por su ayuda.
  • Ion Zabaleta, de Red Rumour, autor del vídeo y un crack como persona
  • José Sánchez, (Sumiller), por sus consejos y conocimientos de la cultura del vino
  • A todos vosotros, compañeros y profesores del curso E-Commerce de Nazaret Zentroa. Sin vuestra participación, esto no habría sido posible.
  • Nazaret Zentroa, por utilizar sus instalaciones y animarnos a montar nuestra consultoría de E-Commerce.
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Cómo hacer zumo con ondas de choque subacuáticas

zumo-mediante-ondas-de choque

Kagome, una empresa japonesa  dedicada a la alimentación, ha encontrado una manera de transformar en zumo frutas y verduras utilizando ondas de choque submarinas de forma explosiva. En un vídeo con especialistas (el contenido científico del mismo es bastante cuestionable), Kagome muestra cómo se licúa el interior de un tomate, mientras que su exterior se mantiene intacto. Según el vídeo,  ¡para saborear el zumo únicamente hay que introducir una pajita en la verdura …!

[youtube]http://youtu.be/VWZF-XMWiRM[/youtube]

El método es bastante cuestionable, aunque puede ser una curiosa estrategia de márketing para la empresa.

Vía | Inhabitat

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Coelux | Luz artificial que simula la luz del sol

Coelux luz artificial habitacion

 Coelux es un panel LED que recrea la luz del sol

Si observamos la fotografía de la cabecera del post pensaríamos que se trata de una habitación de una sala iluminada mediante una luz cálida y acogedora. Sin embargo tan sólo es cierto a medias. Lo que vemos es un panel LED capaz de simular la luz solar. Sigue leyendo

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Diamonds nights, de Beth Moon / Árboles bajo las estrellas

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Aquila

Diamonds nights: árboles bajo la luz de la Vía Láctea

Desde hace 15 años, la fotógrafa Beeth Moon recorre el mundo fotografiando árboles antiguos y contando su historia. Diamonds nights, es un trabajo que recoge una serie de fotografías realizadas en los salares de Makgadikgadi (en inglés: Makgadikgadi Pan), situados en la sabana seca del noreste de Botswana. En esta región, la autora nos muestra en su trabajo fotografías de Baobabs y Aloe dichotoma, tituladas posteriormente con los nombres de las constelaciones de los antiguos griegos y romanos. Sigue leyendo

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Lluvia de posesiones materiales / Leonardo da Vinci

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Lluvia de posesiones materiales es un dibujo realizado por Leonardo da Vinci en torno al año 1510-13. Es conocida la gran variedad de intereses y preocupaciones que alimentaron la mente de Leonardo da Vinci, todo ello plasmado en más de seis mil páginas conservadas en sus cuadernos de notas. Sus diarios contienen miles de dibujos y gráficos acompañados de textos crípticos (escritos de derecha a izquierda, de modo que hay que leerlos con un espejo). Conocemos sus bocetos para composiciones de cuadros, estudios detallados para tapices, estudios de anatomía sobre las expresiones faciales, animales, disecciones, estudios de botánica y geología, máquinas de guerra, máquinas voladoras y trabajos de arquitectura. Y entre estas anotaciones aparecen incluso listas de la compra o apuntes sobre dinero prestado, elementos propios de su vida cotidiana. Estos cuadernos se hallan esparcidos por toda Europa formando parte de colecciones privadas; muchos de ellos fueron a menudo olvidados y más de la mitad se han perdido irremediablemente. Sigue leyendo

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