Caviar cítrico o Microcitrus Australásica | El Caviar vegetal

caviar_citrico_finger_lime

El es uno de los alimentos que está alcanzando gran popularidad en la nueva cocina.

La Lima digitiforme (Finger lime) – Citrus Australasica (Microcitrus Australasica) es una de las especies australianas de cítricos más conocidas, cuyo cultivo y uso está ganando en popularidad en todo el mundo. Es un arbusto o árbol de crecimiento muy lento que crece desde los bosques tropicales del sur de Queensland hasta el norte de Nueva Gales del Sur. En la actualidad, por desgracia, es muy extraño encontrarla en estado silvestre. Alcanza de 3 a 6 m. de altura, y tiene espinas afiladas de unos 2 cm.

citrus_australassica

Hojas: escasas, ovaladas, de unos 3 cm. de longitud.

Flores: puede tardar entre 5 y 17 años en florecer y dar frutos, aunque se puede acelerar este proceso mediante injertos. Las flores son de color crema, y nacen solas, desde las axilas foliares, durante la primavera y el verano o, en zonas más cálidas, en otras estaciones.

microcitrus-australassica--flor

Fruto: de una extraña forma cilíndrica, parecidos a un dedo, de unos 10 cm de longitud con una piel delgada de color amarillo claro. No obstante, los frutos de algunas variedades pueden adoptar otros colores (rojo carmín, púrpura, negro, amarillo, verde…) La pulpa está dividida en 5.7 segmentos y, al alcanzar la madurez, adopta un color amarillo verdoso. Existe una variedad (Microcitrus australasica var. Sanguinea) de color rojo, cuyo fruto cuando madura adquiere un atractivo color que va del rosa pálido al púrpura oscuro. Tiene extrañas vesículas que expulsan su contenido cuando se corta la piel del fruto. La pulpa es sabrosa, ácida, ligeramente especiada.

Al abrir la vaina que contiene el fruto del Caviar cítrico, su interior contiene pequeñas bolitas que estallan en el paladar refrescándolo, limpiando los sabores del plato que acompaña. Generalmente se utiliza para pescados y mariscos, puesto que combinan perfectamente con los cítricos, pero también se elaboran cócteles y postres con este ingrediente, entre otras cosas. En la cocina oriental es muy usado y es ideal para combinar en crudo con ostras, almejas, y con pescado crudo en sushi, sashimi, etc., gracias a que posee un sabor ácido y suave. De vez en cuando parte de este fruto está disponible en cantidades limitadas para los productos de valor añadido tales como dulces, mermeladas y otros condimentos.

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CULTIVO

Todos los árboles de cítricos comerciales en Australia se propagan vegetativamente mediante esquejes, lo que asegura que los nuevos árboles son idénticos a la planta madre original. Los Árboles de cítricos cultivados a partir de semillas no se utilizan debido a que no siempre son fieles a su naturaleza, son de crecimiento más lento y puede tardar muchos años en dar sus frutos. Todos los árboles de cítricos comerciales se cultivan en portainjertos de cítricos especialmente seleccionados que tienen características diferentes, incluyendo la tolerancia a una amplia gama de suelos, enfermedades, plagas y condiciones climáticas.

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En Mallorca, en el Jardín Botánico Mundani, especializado en la aclimatación de plantas, árboles y arbustos de todo el mundo, Joan Bibiloni posee dos Microcitrus australasica injertados sobre dos viejos limoneros. Según él, el método más adecuado es el Injerto de Corona bajo bolsa de plástico. Aprovechando el largo tronco del limonero y las ramas principales se consigue un árbol muy bonito con una copa muy tupida de ramas pendulares cargadas de frutos de un llamativo color marron rojizo.

El caviar cítrico fue un buen alimento para miles de generaciones del pueblo aborigen australiano. Sin embargo, los primeros colonizadores de Australia fueron los que lo utilizaron para hacer excelentes bebidas y mermeladas La “fingerlime” de Australia (citrus australasica) fue identificada y catalogada durante la primera colonización de Australia como potencial fruto comercial. Muestras de frutas catalogadas se han encontrado en la Colección de Botánica Económica en el Jardín de Kew, del Reino Unido, desde 1895. El cultivo de cítricos nativos fue ampliamente ignorado hasta que la agencia australiana CSIRO (The Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) comenzó a investigar el uso de algunas especies en programas de mejoramiento en la década de 1960. El caviar cítrico empezó a comercializarse en la década de los 90 con el auge de la cultura Bushfood ó Bushtucker en Australia, que tiene que ver con la recuperación de la gastronomía autóctona de los aborígenes australianos.  En el año 2000 ya se encontraba en algunos restaurantes y hay varias compañías en el mundo que han conseguido cultivarla para tener un producto exclusivo e introducir esta fruta australiana en el mercado internacional. Lo comercializa la Asociación Australiana de Cultivadores a escala mundial a través de la empresa Finger lime.

caviar_citrico_variedades

Santiago Orts, junto al cocinero Rodrigo de la Calle, son los culpables de la popularización de este producto en nuestro país. Ellos han sido los pioneros de la creación del concepto de la ; el primero como botánico en sus propios viveros del Huerto del Cura y el segundo como cocinero e investigador de la utilización de estos productos en la alta cocina. La gastrobotánica es la investigación de nuevas especies, el rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal, y el estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para su uso y aplicación en cocina. Su filosofía de trabajo se basa “en recuperar e incorporar a la cocina productos vegetales olvidados, desconocidos o ignorados, que tengan mucha personalidad. Productos que aporten a la gastronomía un valor añadido, que sean de nuestro entorno, que hayan sido cultivados por nuestros antepasados o que sean el resultado de nuestra curiosidad y afán por saber y por aprender de la naturaleza aquellos secretos que todavía oculta y, desde nuestro modesto rincón, descubriéndolos podemos contribuir al gran disfrute que puede suponer el momento de la .” En el caso de los cítricos, Santiago Orts, comercializa más de 10 variedades de cítricos desconocidas por el consumidor. Variedades nuevas como el Caviar cítrico, Limequat, Calamondín, Mano de buda, Dragonfly, Limón pera, Cidras…

Citrus_australasica_ostras

Actualmente el caviar cítrico es considerado un producto gourmet; en la tienda online de Gastrobotánica.com se pueden comprar en paquetes envasados al vacío de 125 gr a 13€.

Agradecimientos: Fotografías: ©Jardin Mundani

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103 respuestas a Caviar cítrico o Microcitrus Australásica | El Caviar vegetal

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  3. Paco dijo:

    Como podria comprar 7/8 plantas?, pasadme el contacto

    • Savinio dijo:

      En España el pionero del cultivo ha sido Santiago Orts quien los ha cultivado en sus viveros de Elche. Esta es la dirección. Antes tenían web, pero parece que la han quitado. No sé si ha cerrado la empresa pero te dejo sus datos actuales:
      Viveros Huerto del Cura
      Partida de Jubalcoy, 88.
      03295 – Elche
      vivero@huertodelcura.es 902 095 665 /96 545 8413

      También se puede comprar en esta web francesa: http://www.graines-baumaux.fr/66288-citron-caviar.html

      Rodrigo Calle, el cocinero era socio de Santiago Orts, puedes contactar con él a través de Facebook: https://www.facebook.com/gastrobotanica

      Finalmente, puedes contactar con Joan Bibiloni de Jardín Mundani: http://jardin-mundani.blogspot.com.es/

      Saludos

    • Damian dijo:

      hola muy buenas, dispongo de plantas citrus australica( caviar citrico), para vender, si os interesa mandar email, os dare toda la informacion y precios,un saludo

      • Precio de la planta por variedad de colores del fruto del limon caviar

        • ecoagricultura marjala scp dijo:

          he visto enformacion en internet sobre este peculiar citrico y me gustaria comprar alguna planta cual es su precio.
          a la espera de su conmtestacion les saluda cordialmente:
          José Garcia gerente de ecoagricultura marjala scp.

      • Juan dijo:

        hola me encantaria que me informaras sobres el FINGER LIME .
        quiero comprar algun arlbol que otro y me gustaria saber precios
        y otros temas interesantes del arbol.
        Espero sean arboles que den fruto en poco tiempo pues se que tardan en darlos.
        atte un saludo
        Juan

      • pepe dijo:

        me gustaría adquirir algunas plantas de este árbol, vivo en Murcia se podría aclimatar aquí?

        • Savinio dijo:

          LAs plantas se pueden aclimatar perfectamente a la zona donde tu vives. El clima Mediterráneo es el más idóneo. Para comprar, si lees los comentarios, puedes ver gente con viveros que los vende. Ponte en contacto con ellos.

          Saludos

      • Francisco dijo:

        Desearia comprar algun arbol de citrus australica

        • Savinio dijo:

          Estimado Francisco:

          Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
          675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

          En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
          precios de los mismas asi como el precio del envio.

          Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
          su agrado confirmarlo.

          Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

          Un saludo

          Joan Gil

      • Jose Maria Sancho dijo:

        Hola, me interesaria información de estas variedades exóticas de cítricos, i también de los precios.
        Gracias

        • Savinio dijo:

          Estimado Jose María:

          Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
          675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

          En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
          precios de los mismas asi como el precio del envio.

          Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
          su agrado confirmarlo.

          Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

          Un saludo

          Joan Gil

      • paloma dijo:

        Hola, me gustaría que me dieras información de precios y cómo me lo enviarías, un saludo

        • Savinio dijo:

          Estimada Paloma:
          Yo no vendo este producto, este es un blog cultural donde damos información sobre determinados productos. Sin embargo, si lees los comentarios del post, podrás ponerte en contacto con Damián o Juan, ambos poseen viveros de dicha planta.

          Saludos

          • Juan Gil dijo:

            Dispongo de Caviar Citrico .

            Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
            675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

            En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
            precios de los mismas asi como el precio del envio, que puede variar según el volumen y peso de los productos.

            Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
            su agrado confirmarlo. En caso de no estar conforme con el precio de envio,
            comuniquemelo e intentaremos buscar una solución.

            Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

            Un saludo

            Joan Gil

      • gustavo ariza dijo:

        te agradeceria informacion, quisiera plantar algo de esto, caviar citrico

        • Juan Gil dijo:

          Dispongo de Caviar Citrico .

          Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
          675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

          En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
          precios de los mismas asi como el precio del envio, que puede variar según el volumen y peso de los productos.

          Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
          su agrado confirmarlo. En caso de no estar conforme con el precio de envio,
          comuniquemelo e intentaremos buscar una solución.

          Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

          Un saludo

          Joan Gil

      • manuel borrella dijo:

        quisiera saber algo de si son plantas injertadas y el precio gracias

      • victor dijo:

        hola me gustaria comprar sobre 100 plantas del arbol del caviar citrico.
        Gracias

        • Savinio dijo:

          Hola Víctor:

          Puedes contactar con Juan Gil de Vivergil.com. Sus datos están en los comentarios.

          Saludos

      • christian dijo:

        hola… mandame la información a …..christianfromm4@hotmail.com gracias..

      • ana maria matinez nuñez dijo:

        hola, me interesa conseguir varias plantas e informacion para injertar en limonero de caviar citrico.
        mi tlf es 649627881.
        gracias

        • Juan Gil dijo:

          Hola, buenos dias ;

          Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
          675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

          En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos, precios de los mismas asi como el precio del envio, que puede variar según el volumen y peso de los productos.

          Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
          su agrado confirmarlo. En caso de no estar conforme con el precio de envio,
          comuniquemelo e intentaremos buscar una solución.

          Caso de alguna duda, llameme o indiqueme su nº de telefono.

          Un saludo

          Joan Gil

      • anne dijo:

        Estoy interesada en compar algun arbol Microcitrus australásica, alguien sabe como, donde y que precio tienen? gracias.

      • Valentin rodriguez dijo:

        Buenas tardes estoy buscando una cantidad grande de plantas lima dedo para mexico, podria enviarme los preios y cantidades disponibles

      • Jose dijo:

        Hola, quiero comprar varias plantas de lima caviar y tambien información sobre clima etc
        Saludos

      • Andy Jiff Cruz Loaiza dijo:

        quisiera saber algo mas sobre el cultivo del citrus australiaca, y por supuesto sobre la forma de como adquirirlo ya que yo vivo en Perù

      • Tomas dijo:

        Soy particular me interesaría para ponerlos en mu jardin

      • javier sanchez dijo:

        Por favor informacion si envian a esta parte de suramerica estas plantas

      • Michel dijo:

        Necesito comprar

      • luis dijo:

        Mi padre es agricultor y me gustaría saber si tienes caviar citrico años de injertoingerto y a que precio

      • Jose dijo:

        Hola cuanto costaría tres plantas del caviar soy de mexico

    • Savinio dijo:

      Hola Paco:

      Como puedes ver en los comentarios Damian, de narandinas.com ofrece plantas. Puedes contactar con él a través del siguiente mail:
      gestion@narandinas.com

      Saludos

    • Juan dijo:

      En este momento tengo plantas y fruta de citron caviar.

      • armando dijo:

        pues quiero una cuanto me costaria? gracias

        • Juan dijo:

          Hola, buenas tardes;

          Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
          675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

          En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
          precios de los mismas asi como el precio del envio.

          Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
          su agrado confirmarlo.

          Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

          Un saludo

          Joan Gil

    • Conrado dijo:

      Hoy he comprado un arbusto de caviar de lima en Gavá (Barcelona). El vivero se llama Bordas y tiene un buen surtido de variedades, como la Mano de Buda.

      • Silvia dijo:

        ¿Qué variedad has comprado Conrado? ¿el color de la pulpa cómo es?

        • Conrado dijo:

          Hola Silvia. Compré citrus caviar. El color de la pulpa es lima limón pero desde que lo compré se han secado bastantes ramas y se le han caído las hojas. El problema es que estos árboles tropicales soportan mal el invierno en lugares como España. Este año ha helado bastantes noches durante 4 meses y he probado de tenerlo en un lugar luminoso resguardado del frío pero aún así bastantes ramas, especialmente las más jóvenes se han secado. Comenté el problema en el vivero donde lo adquirí y vi que ellos los guardan en invernaderos abiertos donde circula el aire. Imagino que por la noche, cuando cierren de cara al público cerrarán el invernadero. No obstante, ha mejorado el tiempo y tiene ramas de dos o tres años muy verdes. Tengo esperanzas que brote. Al cortar algunas ramas, clavé parte de ellas en el suelo y he visto que sobreviven con facilidad. Creo que esta primavera cortaré alguna más para que se reproduzcan y tal vez esto estimule la polenización cuando crezcan, dentro de unos 5 años. Saludos.

  4. Damian dijo:

    hola muy buenas, dispongo de plantas citrus australica( caviar citrico), para vender, si os interesa mandar email, os dare toda la informacion y precios,un saludo

  5. leticia pereira dijo:

    agradecia mais informações sobre esta planta,estou mesmo muito interessada.

  6. Juan dijo:

    Puedes mirar en mi pagina.

  7. manuel dijo:

    Hola.estoi vuscando arboless de yuzu y lima kaffir.sabe alguien donde conseguirlis?un saludo.gracias.

  8. Juan dijo:

    Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
    675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

    En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
    precios de los mismas asi como el precio del envio.

    Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
    su agrado confirmarlo.

    Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

    Un saludo

    Joan Gil

  9. Silvia dijo:

    Hola, no encuentro si alquien vende árboles de yuzu

    • Juan Gil dijo:

      Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
      675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

      En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
      precios de los mismas asi como el precio del envio.

      Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
      su agrado confirmarlo.

      Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

      Un saludo

      Joan Gil

    • Juan Gil dijo:

      En este momento dispongo de unas pocas plantas de Yuzu injertadas en el patron Macrophila.
      http://www.vivergil.com

  10. Xavier dijo:

    Yo he adquirido ejemplares de caviar cítrico en la web http://www.elnougarden.com. Perfectos!

  11. Silvia dijo:

    A 35 euros un poco caros me parecen… aunque es cierto que depende del porte del árbol..

  12. gustavo ariza dijo:

    676196079

  13. Juan Gil dijo:

    Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
    675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

    En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
    precios de los mismas asi como el precio del envio.

    Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
    su agrado confirmarlo.

    Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

    Un saludo

    Joan Gil

  14. Silvia dijo:

    Hola quisiera que los vendedores explicaseis exactamente qué variedad disponéis, ya que hay muchas. Por lo que veo casi todos vendéis Faustrime que crece vigoroso y es de pulpa blanca. Agradecería saber si disponéis de otras variedades. Yo tengo alstonville, de pulpa verde, byron sunrise de pulpa rosa y pink ice de pulpa rosa. me interesarían otras. Gracias.

  15. Silvia dijo:

    No se consiguen en España Joan, la he conseguido fuera. Si agradecería me confirmaseis la variedad que vendéis es faustrime, porque no tengo. Gracias

  16. Silvia dijo:

    Vuelvo a dejar mi comentario, quisiera saber el nombre de las variedades de caviar cítrico que comercializan aquí Juan y Damian. Nombre y color de la pulpa, para ver si son diferentes a lo que ya tengo. Gracias

  17. Silvia dijo:

    Insisto en mis comentarios por si pasadas las fiestas la gente lee los mensajes quiero saber el nombre de los cítricos que comerciulizan Juan y Damián, o al menos color de la pulpa y piel. Gracias.

    • Savinio dijo:

      Hola Silvia:

      Comercializan macrocitrus australasica

      Si lees los comentarios puedes ponerte en contacto con ellos vía web o por teléfono y te darán la información que precisas:

      Juan: 675053152 vivergil.es
      Damian: 615 671 285 gestion@narandinas.com. (narandinas.com).

      Saludos

      • Silvia dijo:

        Gracias Savinio pero microcitrus auatralásica hay muchas variedades. Yo preguntaba por las que venden, o al menos conocer el color de la pulpa pero no responden a esta pregunta. Podría interesarme comprar pero no de los que ya tengo.

  18. RauL dijo:

    Hola, yo quuerquiero comprar el fruto, sabeissabéis donde? Ninguna e las urls anteriores funciona

    • Savinio dijo:

      Hola Raúl:

      Puedes ponerte en contacto con ellos vía web, mail o por teléfono y te darán la información que precisas:

      Juan: 675053152 vivergil.es
      Damian: 615 671 285 gestion@narandinas.com. (narandinas.com).

      Saludos

    • silvia dijo:

      Lo encuentras en huerto gourmet y si tienes acceso en Makro. Aquí se vende s´´olo lo que son a mi parecer híbridos, pero no están mal.

  19. Damian dijo:

    hola, buenos dias, yo puedo suministrar el fruto, pongase en contacto conmigo, un saludo

  20. Josep dijo:

    HOLA SILVIA,COMPRE UNOS CUANTOS EJEMPLARES DE CAVIAR CITRICO PERO DE PULPA BLANCA,,LOS DE OTRAS VARIEDADES PUEDE SER QUE HAYA ALGUNO PERO CREO QUE LAS LEYES AUSTRALIANAS NO PERMITEN QUE SALGAN ASI COMO ASI,,ME PODRIAS DAR ALGUNA PISTA DE DONDE CONSEGUIR ALGUN PLANTON DE OTRA VARIEDAD??.
    GRACIAS.
    JOSEP

  21. Silvia dijo:

    Muchas gracias Savinio, si existen muchas variedades y yo quería saber cuáles están vendiendo aquí tanto Juan como Damián. parece que ambos venden faustrime pero quería saber si alguna más.

  22. Pablo Anguita dijo:

    Buenas tardes, estaria interesado en comprar varios plantones de finger lime.
    Muchas gracias de ante mano

    • Juan Gil dijo:

      Si lo desea, pongase en contacto conmigo llamando a mi movil
      675053152, donde atendere gustosamente sus preguntas.

      En mi pagina http://www.vivergil.com encontrara la mayoria de plantas que producimos,
      precios de los mismas asi como el precio del envio.

      Puede hacer el pedido en la pagina, sin ningun compromiso y si es de
      su agrado confirmarlo.

      Caso de alguna duda, llameme a mi mi movil o indiqueme su nº de telefono.

      Un saludo

      Joan Gil

      • JOSE ANTONIO MOSQUEDA dijo:

        Buenos dias Juan Gil,soy de Mexico y estoy interesado en unos arboles de caviar cítrico,en cuanto me saldrían puestos en mexico?
        gracias

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